Matapa com siri
Ingredientes:
* 250gr de folhas de mandioca
* 500gr de amendoim
* 1kg de siri, limpo e cozido
* 5 dentes de alho
* 3 piri-piris
* 4 tomates cortados em cubos
* 1 cebola cortada em pedaços
* 1 col da chá de sal
Modo de Preparo:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilão coloque o alho, o piri-piri, o sal e as folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30 minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o leite de amendoim e o de coco. Coloque os líquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou 2h. No final do cozimento junte o suco de limão, retire do fogo e sirva quente.
* Sirva com arroz-branco.
culinária africana, receitas culinárias
frutos do mar, Matapa com Siri
(Fonte: http://www.docesregionais.com/baba-com-rum/)Ingredientes:
* 50g de fermento biológico
* 4 ovos
* 150g de açúcar
* 150g de manteiga
* 1 colher (chá) de leite morno
* 600g de farinha de trigo
* raspas de limão
Ingrientes da calda:
* 200 g de açúcar cristal
* 2 1/2 copos de água
* 1 cálice de rum
Modo de preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Junte o sal, a raspa de limão, a manteiga os ovos e o açúcar. Bata como pão-de-ló. Sem parar de bater, coloque a farinha aos poucos até obter uma massa macia. Deixe descansar por 2 horas. Volte a bater e coloque numa forma. Leve para assar em forno pré-aquecido. Desenforme e coloque a calda por cima. Leve para gelar e sirva.
* Pode ser colocado em forminhas pequenas (tipo de sonhos) e polvilhadas com açucar.
culinária africana, receitas culinárias
babá ao rum, doces
(Fonte: http://asreceitasladecasa.blogspot.com/2008/09/legumes-salteados-com-caril.html?showComment=1222789260000)Ingredientes:
* 1 cebola
* 5 dentes de alho
* 1 pimento vermelho
* 1 couve repolho
* 2 cenouras médias
* 6 batatas médias
* 100 g feijão verde(em fio e cortados ao meio)
* 1 ramo de aipo ou salsa ou os dois
* Orégão à gosto
* Caril à gosto
* 1 lata leite de côco
* Côco ralado à gosto
Modo de preparo:
Refogar em azeite a cebola e juntar, mais tarde, o pimento, os orégãos e o alho muito picadinho. Reservar.Cortar todos os legumes em pedaços e saltear no preparado anterior, sem deixar cozer em demasia. Depois, juntar o leite de côco, o côco ralado e o caril a gosto. Deixar apurar em lume mínimo.
* Sirva com frango grelhado
culinária africana, receitas culinárias
caril de legumes, salgados
(Fonte: http://www.godsglory.org/Recipes.htm)Ingredientes:
*Carne de pato: 1 kg, moída
*Pão: 1 fatia
*Leite de coco: 1 ´xícara de chá
*Cebola: 1, grande
*Amêndoa: 12 descascadas e picadas
*Óleo: 2 colheres de sopa
*Curry: 1 colher de sopa
*Colorau amarelo: 1 colher de chá
*Uva passa: 75 gr
*Damasco: 10, secos
*Limão: 4 colheres de sopa
*Louro: 6 folhas
*Sal: à gosto
Modo de preparo:
Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela. Cubra com 1/2 chávena de leite, deixando de molho por alguns minutos. Amasse o pão levemente com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira, em lume brando. Frite as cebolas picadas em fatias finas durante 5 minutos. Tire do lume e misture todos os ingredientes (excepto os ovos e o leite), numa forma pressionando sobre as folhas de louro). Bata os ovos com o leite de côco que ficou reservado. Tempere com sal e pimenta, vertendo o líquido sobre a mistura de carne. Aqueça o forno à 170°C e asse durante aproximadamente 45 minutos até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida. Para decorar, coloque algumas folhas de louro sobre a carne.
* Servir junto com arroz branco.
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aves, Bobotie, salgados
(Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com/comidas_africanas/mucapata.html)Ingredientes:
*1 kg de arroz
*500 gr de feijão-soroco
*3 cocos
*1 litro de água
*1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
Lave o arroz e o feijão-soroco sem casca. Ponham ambos para cozinhar numa panela com um litro de água e sal, durante vinte minutos. Rale os cocos; aqueça um pouco de água (morna), coloque no coco e esprema o leite. Junte o leite ao preparado anterior.
Deixe no no fogo até que o feijão esteja cozido e até o molho secar.
Está pronto para servir.
*Pode ser servido com galinha grelhada ou arroz de cabidela. Este prato ganha um sabor à mais preparado em panela de barro.
culinária africana, receitas culinárias
Mucapata, salgados
(Fonte: http://africasaboresedelicias.blogger.com.br/)Ingredientes:
*500gr de mandioca, descascada e cortada em cubinhos
*500gr de folhas de cacana (3 ou 4 montinhos)
*2 xíc. de amendoim pilado
*sal à gosto
Preparação:
Lave bem a cacana várias vezes até que fique completamente limpa. Escolha as melhores folhas e ferva em água e sal por dez minutos. Depois, coe a água em que se ferveu e coloca-se me panela para ferver a mandioca. Junta-se o amendoim pilado e depois as folhas. Deixe ferver mais e reserve. Pode-se usar folhas de feijão nhemba em substituição da cacana e a batata doce em substituição da mandioca.
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Chiguinha de Cacana, salgados
Kefta
1 kg de carne moída (boi ralado)
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó
2 colheres (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de coentro em pó
1 colher (sopa) de cominho em pó
Sal à gosto
Salsinha à gosto
Suco de meio limão
Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Colocar a carne em palitinhos para churrasco e assar ou se preferir pode grelhar.
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carnes, Kefta
