(Fonte: http://www.sterntalerbakery.com/content/StollenFlavorsCranberry.html)Ingredientes:
* 2 tabletes de fermento biológico fresco
* 1/2 xícara de chá de açúcar
* 1 colher de chá de sal
* 1 tablete de manteiga derretida
* 1 xícara de chá de leite morno
* 1 ovo
* 1 gema
* 500g de farinha de trigo
* 1/2 xícara de chá de nozes picadas
* 1/2 xícara de chá de uva passa sem semente
* 1/2 xícara de chá de fruta cristalizada
* Açúcar para polvilhar
Modo de Preparo:
Misture bem o fermento esfarelado com o açúcar e o sal. Junte a manteiga, o leite, os ovos e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea. Acrescente a farinha e trabalhe a massa até conseguir incorporar toda a farinha. Coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e pressione toda a superfície para sair o ar. Cubra a massa com um pano de prato por 1 hora. Coloque novamente a massa sobre superfície enfarinhada e trabalhe para incorporar as nozes, frutas e uvas passa. Abra a massa em um retângulo de 30×50cm. Dobre levando as laterais, no sentido da largura, até o centro da massa. Dobre novamente no meio no mesmo sentido sem juntar as duas bordas. A borda superior deve ficar um pouco mais afastada da inferior que será mais curta. Coloque a massa em fôrma untada e cubra com um pano de prato até dobrar de volume. Leve ao forno médio(180ºC), pré-aquecido, por 30 minutos. Sirva polvilhado com açúcar.
*Substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate ou cubinhos de goiabada.
culinária alemã, receitas culinárias
doces, stollen
(Fonte: http://panificar.info/plugins/albums/slideshow/slideshow.html)
Torta de cebola
Ingredientes:
* um pouco de maragarina para a forma
* 25 gramas fermento fresco
* 60 gramas de margarina
* 1 pitada boa de açúcar
* 375 gramas de trigo
* 1 pitada de sal
* 1 ovo fresco
* 250 ml Leite
Ingredientes do recheio:
* 150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
* Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
* Um pouco de cominho em grãos
* Um pouco nos-moscada
* 500 grama de nata
* 1 quilo de cebolas
* 4 Ovos
Modo de preparo:
Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tijela. Com o trigo restanto, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tijela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cubicos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado.
* Sirva à noite sem necessidade de acompanhamento, para acompanhar beba vinho.
culinária alemã, receitas culinárias
tortas salgadas, Zwiebelkuchen
(Fonte: http://www.chefrobertirvineblog.com/index.php/Recipes/)Carne agridoce
Ingredientes:
* 1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro
* 3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
* 1 colher (chá) de sal
* 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
* 2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
* 2 cebolas
* 3 folhas de louro
* 12 cravos-da-índia
* 2 xícaras (chá) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de gordura
* 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
* 1 gengibre
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 xícara (chá) de creme de leite ácido
Modo de preparo:
Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.
* Sirva com batatas
culinária alemã, receitas culinárias
carnes, salgados, Sauerbraten
(Fonte: http://www.bildderfrau.de/kochen-und-backen/rezepte/bildergalerie-marmorkuchen-gugelhupf.2.html)Ingredientes:
*1/2 xícara (chá) de leite
*1/2 xícara (chá) de açúcar
*1/2 colher (chá) de sal
*1/4 de xícara (chá) de manteiga
*1 tablete de fermento para pães
*1 xícara (chá)de água morna
*2 ovos
*2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
*1 colher (chá) de casca de limão ralado
*200g de ameixa sem caroço
*200g de passa sem caroço
*16 amêndoas sem pele
Modo de Preparo:
Ferver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Reservar. À parte dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abrigado e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôrma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria fôrma e deixar crescer novamente em lugar abrigado, até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos.
culinária alemã, receitas culinárias
doces, Gugelhupf
(Fonte: http://maumozio.spaces.live.com/blog/cns!2CD2AF8C40A5ED7D!9380.entry)Ingredientes:
*200g de manteiga
*200g de açúcar
*6 ovos
*raspas de 1/2 limão
*250g de chocolate em tablete
*150g de farinha de trigo
*2 colheres (chá) de fermento em pó
Recheio
*1 vidro de 200g de geléia de damasco
*Cobertura
*250g de açúcar
*125g de chocolate em pó
*6 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
Bater a manteiga com o açúcar, as gemas, o sal e as raspas de limão. Juntar o chocolate derretido em banho-maria, as claras batidas em neve, a farinha e o fermento. Assar em fôrma redonda untada, sem deixar ressecar. Deixar esfriar. Partir ao meio, rechear com geléia de damasco e cobrir com o glacê de chocolate.
Cobertura (Glacê de Chocolate)
Misturar o açúcar peneirado, o chocolate e a água. Bater durante 5 minutos. Derramar sobre a torta, alisar com uma faca e deixar secar à boca do forno. (O forno deve estar quente. É só deixar a porta aberta e a torta sobre o fogão).
* Sirva com chantilly.
culinária alemã, receitas culinárias
doces, Torta Sacher
(Fonte: http://lazer.hsw.uol.com.br/cozinha-brasileira-sudeste3.htm)
Ingredientes:
* 1 kg de chucrute
* 100grs de açúcar
* 50grs de manteiga
* 2 maçãs descascadas e cortadas em cubinhos
* 1 copo de vinho branco
* 5 joelhos de porco
* 5 salsichas de vitela
* 5 salsichas tipo frankfurt
* 5 salsichas tipo bratwurst
* 1 carré de costelinha defumada
Modo de preparo:
Derreter a manteiga em uma panela, juntar o açúcar e deixae ferver até que ele vire um caramelo de cor dourada. Acrescentar os cubinhos de maça e deixar cozinhar por 2 minutos. Juntar o Chucrute, refogar por 5 minutos. Acrescentar o vinho branco e refogar popr mais 5 minutos. Guardar no quente. Cozinhar o joelho de porco por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja macio. Cozinhar as salsichas por 2 minutos. Grelhar o joelho de porco, as salsichas, e as costelinhas. Em um prato grande, colocar o chucrute no fundo do prato. No centro colocar o joelho de porco, e arrumar em cortar as salsichas cortadas ao meio, as costelinhas fatiadas.
*Servir com batatas cozidas.
culinária alemã, receitas culinárias
Chucrute Sortido do Cervejeiro, salgados
Ingredientes:
800 gramas de Fraldinha
Mostarda em grão moída a gosto
250 gramas de bacon em fatias
2 cebolas grandes, em fatias
200 gramas de pickles fatiados
2 colheres manteiga
600 ml de água
1 caldo de carne
Modo de fazer:
Cortar o bife em filetes finos. Espelhe generosamente em um dos lados dos filetes mostarda a gosto. Acrescente o bacon, cebola e pickles em fatias. Enrole os bifes e prenda com palitos. Aqueça uma panela com as duas colheres de manteiga, espere derreter. Acrescente as carnes enroladas, espere até dourar. Adicione a água e o caldo de carne. Cozinhe por uma hora.
culinária alemã, receitas culinárias
carnes, German Rouladen, salgados
