Matapa com siri
Ingredientes:
* 250gr de folhas de mandioca
* 500gr de amendoim
* 1kg de siri, limpo e cozido
* 5 dentes de alho
* 3 piri-piris
* 4 tomates cortados em cubos
* 1 cebola cortada em pedaços
* 1 col da chá de sal
Modo de Preparo:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilão coloque o alho, o piri-piri, o sal e as folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30 minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o leite de amendoim e o de coco. Coloque os líquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou 2h. No final do cozimento junte o suco de limão, retire do fogo e sirva quente.
* Sirva com arroz-branco.
culinária africana, receitas culinárias
frutos do mar, Matapa com Siri
Gastronomia Angolana
Ingredientes:
400 g de camarão
10 quiabos
3 dentes de alho
2 cebolas
óleo de palma
3 tomates
sal
Modo de fazer: Refogue o tomate, a cebola, o alho. Corte os quiabos em finas rodelas, descasque os camarões, junte ao refogado e cozinhe em fogo brando.
culinária africana, receitas culinárias
frutos do mar, Quiabos com camarão
Description:
Essa sopa é tradicional aqui da região nordeste dos EUA, apreciadíssima no inverno.
Bem feita fica muito muito gostosa… esquenta até iceberg.
O clam típico é um marisco grande, de casca branca, muito apreciado por aqui, mas inexistente no Brasil. De maneira eu sugiro substituir por Vongoli no Brasil. O marisco conhecido como sururú, típico de algumas regiões do Nordeste, pode ser um substituto razoável também.
Ingredientes:
Tres kilos de vongoli (pra quem não sabe é um marisco pequeno de concha branca) com casca, bem fresquinhos (jogue fora os que ja estiverem abertos antes do cozimento)
Um litro de água
50 gr de toucinho defumado
8 batatas médias cortadas em cubinhos pequenos (quanto menor melhor)
Uma cebola grande picada
Um dente de alho
Tres talos de salsão com folhas picadinho
Uma xicara de leite
Uma xicara de creme de leite fresco
Duas colheres de farinha de trigo
Pimenta do reino
cebolinha ou salsinha fresca picadinha.
Preparo:
Ferva a água num caldeirão de bom tamanho, e quando entrar em ebulição, jogue os mariscos dentro, bem lavados e limpinhos.
Ferva até que todos eles se abram por completo. Coe RESERVANDO a agua do cozimento numa vasilha.
Espere esfriar e tire os mariscos da casca, descartando as cascas.
Coe a agua do marisco outra vez num pano de prato ou coador de café tipo melita pra ter certeza de tirar toda a areia desprendida pelos mariscos.
Reserve o caldo.
Numa caçarola grande, frite o toucinho até dourar bem, descarte boa parte da gordura senão o prato fica muito gordo e indigesto. Deixe umas duas colheres de sopa da banha do toucinho na panela.
Nessa gordura refogue a cebola, o alho e os talos de salsão. Pingue um pouquinho de água e cozinhe ate o salsão e a cebola ficarem macios e transparentes e a agua seque por completo. Adicione as batatas. refogue.
Lentemente, polvilhe a farinha aos poucos sobre essa mistura de vegetais, e mexa até a farinha começar a dourar.
Acrescente a agua dos mariscos aos poucos, mexendo sempre pra dissolver a farinha.
Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias. (voce pode pre cozer as batatas também pra o prato sair mais rapido)
Junte o leite e o creme de leite e deixe cozinhar em fogo baixo ate engrossar na consistencia de um mingau ralo. Adicione os mariscos e deixe levantar fervura de novo. Retire imediatamente do fogo.
Sirva imediatamente, polvilhado de salsinha ou cebolinha fresca e pimenta do reino, acompanhado de croutons ou bolachinhas.
culinária americana, receitas culinárias
Creme de Vongoli, frutos do mar
